1.葡萄园取样

从每年的7月中旬开始，酒庄化验室就从葡萄园开始取样分析葡萄的成熟情况，对成熟度的监测取样细分到每块条田，对收获和酿造提供具体的参考数据。同时，数年的成熟度数据积累，有利于葡萄园小区域物候期的掌控。化验室将分析数据整理汇总后报与酿酒师，由酿酒师根据葡萄的成熟情况结合葡萄生长情况，制定详细的采收和酿造计划。

2．葡萄采收

待葡萄进入成熟期后，葡萄园组织人员进入采收，通常，首先采收白葡萄，其次是红葡萄，一般情况下自8月下旬开始至9月下旬结束，特殊年份可能会到10月上旬。如果有酿造甜葡萄酒的计划，则其原料可能会被延迟至10月中下旬才会采收。采收通常被安排在清晨开始，随采随运，在最短的时间内送达酒庄的原料处理车间，以保持葡萄原料的最清鲜状态。

3．除梗破碎:

葡萄原料到达酒庄原料处理车间，质检人员和过秤人员会同时展开各自的工作，只有通过检验的优质葡萄才会投入生产，当然，望中葡萄园的葡萄会全部顺利而且优先通过各项测试，因为我们在葡萄成熟度监测和采收计划的制定全过程中，对还在葡萄植株上的葡萄果实已经进行了初步的品质控制了。经过分选工人严格筛选的优质葡萄，通过提升机到达除梗破碎机，在这里，葡萄的果粒和果梗有效的分离，同时葡萄果实被一定程度地破碎。

4．发酵

葡萄汁或者葡萄醪在酵母的作用下迅速蜕变，十天左右的时间，葡萄的甜味再难寻觅，取而代之的是芬芳而生涩的年轻葡萄酒，大多数干白葡萄酒要保持这种新鲜的特点，因此，很快进入储存期；红葡萄酒也是在这段时间迅速变得美艳动人。年轻的干红葡萄酒还需要进行第二次发酵，也就是苹果酸-乳酸发酵，这可以令它的口感更加复杂和顺口。第二次发酵一般需要半个月左右的时间。

5．分离出渣

红葡萄的皮赋予红葡萄酒漂亮的深红色，同时也带给红葡萄酒复杂的口感，但是浸提到一定的时间，葡萄皮和籽就需要被分离出去，分离的到最后的时候，可以借助气囊压榨机完成。

6．压榨

白葡萄经过除梗破碎后直接进入气囊压榨机进行压榨取汁，清汁进行酒精发酵，红葡萄是汁、皮、肉、籽一起进行酒精发酵后再进行压榨的。我们用卡板箱把白葡萄或红葡萄皮渣运到压榨机的顶端入料口，靠重力把皮渣倒入压榨机，然后再进行压榨，这样，可以尽量减少对葡萄酒的机械损伤。

7．陈酿

葡萄酒完成发酵后进入储存期进行陈酿，陈酿可以令葡萄酒从年轻到成熟，从生涩到和顺。不同酒体的葡萄酒适合不同的陈酿方式，中等以下酒体的，适合罐储或者轻微的橡木桶处理，而结构较强的酒则更适合橡木桶储存，这需要依赖于酿酒师对不同酒体葡萄酒的综合判断。

8．调配

经过陈酿的葡萄酒，不同品种间或来自同一品种不同地块的葡萄原料所酿的葡萄酒会有不一样的表现，即使同一地块的同一个品种，都有可能表现出明显的不同，酿酒师会根据不同的表现将它们按一定的比例调配到一起，让它们有一个完整的整体表现。

9．灌装

每款成熟的葡萄酒经过调配后，需要经过下胶、冷冻、过滤达到稳定状态后，可以适时灌装了。有时，有些耐储的葡萄酒需要特殊的方式进入陈酿，就是瓶储，就是灌装以后以裸瓶的方式继续在酒窖中储存，直到达到其最佳饮用期。

10．包装成品

通常情况下，灌装完成后的葡萄酒就可以真接经过缩帽、贴标喷码和装箱等工序后包装成成品进入出售。