种植基地-天塞酒庄

种植基地

1.采摘

待葡萄进入成熟期后,葡萄园组织人员进入采收,通常,首先采收白葡萄,其次是红葡萄,一般情况下自8月下旬开始至9月下旬结束,特殊年份可能会到10月上旬。如果有酿造甜葡萄酒的计划,则其原料可能会被延迟至10月中下旬才会采收。采收通常被安排在清晨开始,随采随运,在最短的时间内送达葡萄酒厂的原料处理车间,以保持葡萄原料的最清鲜状态。

 

2.拣选

首先,我们对还在葡萄植株上的葡萄果实已经进行了初步的品质控制:员工在进行采收的时候会进行一次挑选。然后将葡萄放置振动分选台,它可将泥土、沙子、烂叶等抖动下来,同时分选工人会严格筛选。从人工分选,穗选到粒选,充分的做到了原料的可控。

 

3.化验分析

4.发酵

葡萄汁或者葡萄醪在酵母的作用下迅速蜕变,十天左右的时间,葡萄的甜味再难寻觅,取而代之的是芬芳而生涩的年青葡萄酒,大多数干白葡萄酒要保持这种新鲜的特点,因此,很快进入储存期;红葡萄酒也是在这段时间迅速变得美艳动人。年青的干红葡萄酒还需要进行第二次发酵,也就是苹果酸-乳酸发酵,这可以令它的口感更加复杂和顺口。第二次发酵一般需要半个月左右的时间。

 

5.橡木桶陈酿

我们选择了包括哈杜、圣哥安等在内的4个知名品牌的多个类型的橡木桶。完成发酵后进入储存期进行陈酿,陈酿可以令葡萄酒从年青到成熟,从生涩到和顺。不同酒体的葡萄酒适合不同的陈酿方式,结构较强的酒则适合橡木桶储存。