侍酒时，温度至关重要。温度高了，酒的口感松软平淡。温度低了，酒的香气和风味难以得到释放，且红葡萄酒的收敛感会更强。因此，根据个人的口味，选择正确的方式和温度来侍酒十分必要。葡萄酒种类复杂繁多，不同种类葡萄酒的侍酒温度自然也是大不相同。

（1）酒体轻盈的干白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒

为了保持这些葡萄酒的新鲜和果味，其侍酒温度在 4-10℃ 最为适宜。对起泡酒来说，此温度下能保持气泡的丰盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度会在高温下减弱，因此，在 4-10℃ 温度下，甜型白葡萄酒的平衡度会得到保持，活泼的香气也不会消散。

（2）酒体厚重的白葡萄酒和轻盈的果味红葡萄酒

适合处于 10-15℃ 的温度下，醇厚的霞多丽（Chardonnay）将尽情释放其复杂性和芳香物质，而带有果味的博若莱（Beaujolais）口感会更加清新宜人。

（3）酒体厚重的红葡萄酒和波特酒（Ports）

应置于 15-18℃ 的温度下。此温度比大多室温要低，比酒窖温度要高，因此，强劲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或西拉（Syrah）苦味会减弱，口感变得更加柔顺。

2、侍酒相关技巧
 

 
想要达到适宜的侍酒温度，你可以将白葡萄酒或起泡酒放入冰箱 1-2 个小时。同时，如果一款红葡萄酒温度过高，将其放入冰箱冷藏一小会也是可以的。经济条件允许的话，百科君建议你买一个冷酒器，将其温度设置为 18℃，以后晚餐要喝酒的话就方便多了。

除此之外，我们怎么来判断葡萄酒是否达到适宜的温度呢？准备一个数字温度计就解决问题了。不过，你也可以用手直接触摸酒瓶来估计酒的温度。经过反复的实践操作，相信你肯定可以积累出自己的一套秘诀，凭手感来感知温度也只是时间的问题。

3、升温还是降温？
 

如果葡萄酒温度过高，将其放入混合了冰块的冷水当中，这样比单用冰块降温更快。红葡萄酒大概需要 10 分钟冷却，而香槟则需要 30 分钟。此外，还可以将葡萄酒放入冰箱冷却 15 分钟，不过要控制好时间，不然时间久了，酒会开始结冰，橡木塞因为压力而弹出来，可别误伤了自己哦！

另外，要是葡萄酒温度很低，把酒倒入容器放置在室温下，或将酒瓶放入装有热水的桶内，让其渐渐升温即可。如果葡萄酒温度只是有点低，只要把它倒入酒杯，用双手的温度来温暖酒液就足够了。

最后，百科君温馨提示：不管是温度较低还是温度较高的葡萄酒，在倒入酒杯后都会渐渐升温，所以最好还是在适宜的侍酒温度下饮用，方能感受到最佳的口感。（文/Wine Spectator）